巧去鱼腥味

吃鱼有很多好处，可是去腥味很麻烦，放醋可以去腥，但有时去得不是很干净，用盐水泡一个小时也可以去腥，可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。

吃鱼有很多好处，可是去腥味很麻烦，放醋可以去腥，但有时去得不是很干净，用盐水泡一个小时也可以去腥，可是再清蒸或者煲汤的时候鱼的味道就不好了。　　其实，鱼身上腥味的根源在鱼脊背上的鱼腥线，把这条鱼腥线去掉，鱼的腥味就基本去除了，去除鱼腥线，只要注意切、找、拍、拽4个字就可以了。　　1、在鱼头下面1厘米的地方切一刀，不要切得太深，切口深度大约是鱼厚度的1/4就可以了。　　2、把切口分开，在切口侧面上你会发现一个白色的小点儿，这就是鱼腥线的横切面。　　3、用一只手掐住鱼腥线，另一只手轻轻地拍打鱼的脊背，一边试着拉鱼腥线，　　4、等到觉得可以拉动鱼腥线的时候，就把它拽出来，拽完了这一根，别忘了鱼头那一半被切断的那一段也要拽出来，这样，鱼身上一侧的鱼腥线就取出来了。　　要注意不要忘了另外一侧的鱼腥线，鲫鱼、草鱼、胖头鱼等等常吃的鱼类，去鱼腥线的方法是一样的，海鱼的鱼腥线要比淡水鱼的鱼腥线难找很多，找海鱼的鱼腥线要特别的小心。　　不仅是做鱼的时候，做虾的时候也要先去掉虾线，这样可以去除虾的腥味，也可以让虾变得更鲜美，虾线的头大约在虾的第三节下面，把它用牙签挑出来，然后一拉就可以了，还有腰子上的筋膜，也是腥味的根源，炒制以前也要去除才不影响菜的鲜味。